Pacificaffe - Decaf Mexico Swiss Water® 250g

Leírás

A koffeinmentesítés lényege a koffein tartalom kivonása (pontosabban minimálisra csökkentése) a kávéban, hogy közben a beltartalmi érték ne csökkenjen. Ez látszólag egyszerű feladat, de a megvalósítás bonyolult technológiát, nagy szaktudást és rengeteg tapasztalatot igényel.

A koffein mentesítést az teszi lehetővé, hogy a koffein oldódik vízben. Mivel pörkölés során a babkávé szerkezete teljesen átalakul, víztartalma drasztikusan lecsökken, porózussá, külső hatásokra rendkívül érzékennyé válik, ezért a koffein kivonását a pörkölés előtt kell elvégezni. A nyerskávé szárazanyag-tartalmának mintegy negyede oldható, ezen belül a koffein mennyisége 1-2% között mozog. Feladatunk, hogy ezt az arányt tartsuk, lecsökkentve a hatóanyagtartalmat 0,1% alá.

A Swiss Water koffeinmentesítési eljárása, amelyet csak WATER-ONLY eljárásnak is neveznek, csak vizet használ (vegyszerek nélkül) a koffein eltávolítására a kávébabból, ami jobb ízminőséget eredményez, mint néhány más koffeinmentesítő eljárás.

A zöld kávét vízbe áztatják, hogy a kávébab kitáguljon a koffein kivonása érdekében. A hidratált zöldkávét ezután a koncentrált kávéoldható anyagok egyedülálló oldatába vezetik, amely kiszívja a koffeint, miközben minimálisra csökkenti az ízanyagok elvesztését. A koffein eltávolítása után a zöld kávét újra megszárítják és újra zsákokba csomagolják a szállításhoz, a kivonatoldatot pedig kiszűrik a koffeinből, és újrahasznosítják, hogy újra felhasználják.

Az eljárás időigényesebb és drágább, mint a többi koffeinmentes módszer, ami a Swiss Water Process (SWP) kávébab magasabb árával jár – általában jól indokolt.

Cup profile

max. 5 csillag 

Test: ***

Savasság: ***

Aroma: ***

Cupping

Karamell, fűszerek

PROCESSING

Swiss Water® process